Закваска Lactoferm-Biochem MSO (20U)

Мезофильная закваска, применяется при производстве сыров с низкой температурой нагревания – подходит практически для всех мягких сыров из коровьего или козьего молока, а также для полутвердых сыров “без дырочек”. Рекомендация производителя – сыры голландской группы: гауда, тильзитер, российский сыр.

Бактериальный состав закваски:

• Lactococcus lactis подвид Lactis;
• Lactococcus lactis подвид Cremoris.

Цифра после букв “MSO” в названии означает партию (ротацию) заквасок.

Производитель: «BIOCHEM srl», Италия. 

Вид закваски: мезофильная (по ссылке откроется список всех мезофильных заквасок).

Ближайшие аналоги: Биоантибут, Углич-5А, Danisco CHOOZIT MA 11/16.

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 5000 литров молока.

Другие варианты фасовки:

• Закваска Lactoferm-Biochem MSO (5U) – на 500 литров молока;
• Закваска Lactoferm-Biochem MSO (10U) – на 2 тонны молока.

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра.

Количество единиц активности и вес: 20 U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 24 месяцев (двух лет) с момента выпуска при температуре до +4°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.

Документация:

Спецификация на закваску Lactoferm-Biochem MSO (нажмите на ссылку, чтобы скачать)