Мезофильная закваска для сыра БК-Углич-5А

Является универсальной мезофильной закваской.

Содержит все необходимые молочнокислые бактерии, а также обладает антагонистическим действием на бактерии группы кишечных палочек.

Вид закваски: мезофильная (по ссылке откроется список всех мезофильных заквасок).

Бактериальный состав:

• Lactococcus lactis subsp. lactis (Л)
• Lactococcus lactis subsp. diacetilactis (Д)
• Leuconostoc lactis или Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris (Б)
• Lactobacillus plantarum (Пп)

Производитель: Биофабрика "Углич", Россия

Аналог заквасок Danisco Choozit MA11 и Chr.Hansen СHN-19.

Ближайшие аналоги: закваска ПроСыр “Домашний сыр, фета и брынза”, закваска ПроСыр “Гауда и Эдам”, Биоантибут, Углич-4, Углич-6, Углич-С, Углич-МСТ.

Закваска «Углич-5А» идеально подходит для приготовления как твердых, так и мягких сыров и творога. В частности, для сыров гауда, качотта, камамбер, бри, эдам, чеддер, российский сыр, костромской сыр, пошехонский сыр, простой домашний (имеретинский) сыр.

Максимальная температура второго нагревания 42 °С.

Объём молока:

• пакетик 0,1ЕА (Единиц Активности) на 4-5 литров молока или
• пакетик 1 ЕА (Единица Активности) на 40-50 литров молока.

Использовать за 1 раз весь объем пакетика не обязательно – можно его пропорционально делить. Неиспользованную часть закваски необходимо герметично закрыть и хранить в морозильной камере вашего холодильника.

Хранение: при температуре до +6°С. 

По истечении срока хранения закваска не утрачивает своих свойств, однако для приготовления сыра требуется бОльшая по сравнению с обычной концентрация.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.

Спецификация (отдельным документом): Правила применения бактериальных концентратов (заквасок) марки Углич (нажмите на ссылку, чтобы скачать).