Аффинажная культура для мытой корки Sacco SB 67 (10D)

В составе закваски Sacco SB 67 содержится специально отобранный штамм Corynebacterium casei, который в комбинации с другими поверхностными культурами обеспечивает контролируемую и ровномерную обработку поверхности прессованных и мягких сыров с мытой коркой.

Бактериальный состав закваски:

• Corynebacterium casei.

Преимущества данной культуры:

• рост бактерий защищает поверхность сыра от развития нежелательной микрофлоры,
• бактерии участвуют в процессе ароматообразования;
• специально подобранные штаммы способствуют равномерному формированию корки сыра; 
• бактерии кислоточувствительны, поэтому обязательна подготовка поверхности сыра за счёт ее нейтрализации с помощью дрожжей. 

Характеристики:

• высокая липолитическая и протеолитическая активность;
• высокая скорость роста;
• влияют на текстуру сыра;
• влияют на внешний вид поверхности;
• устойчивы к соли.

Производитель: Sacco, Италия. 

Объем молока: пакет закваски рассчитан на переработку до 1000 литров молока.

Дозировка:  количество закваски для внесения необходимо высчитать пропорционально вашему объему молока. Также следует сверяться с рецептом конкретного сыра.

Количество единиц активности и вес: 10U. Вес закваски в пакете может меняться от партии к партии (обусловлено фаговой альтернативностью партий). Объем молока, на который рассчитан пакет, при этом остается неизменным.

Хранение: до 18 месяцев с момента выпуска при температуре до +4°С. Вскрытый и не полностью использованный пакет для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако снижается ее активность.

Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.